Ensalada de garbanzos con espinacas

Receta de ensalada de garbanzos con espinacas

Una ensalada de garbanzos con espinacas y otras verduras como zanahorias, tomate, cebolla y alcaparras. Para servir fría en verano, y caliente en invierno.

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¿Cómo hacer ensalada de garbanzos con espinacas?

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Como toda receta con garbanzos, esta ensalada de garbanzos con espinacas da inicio la noche antes, cuando debemos meter los garbanzos imperativamente en agua.

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Al día siguiente, cocemos los garbanzos en agua con sal y una cucharadita de comino. Si podéis cocerlos en olla rápida, mejor, ya que estarán listos en unos 20 ó 25 minutos.

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Mientras se cuecen los garbanzos, podéis cocer aparte las espinacas durante no más de 5 minutos en agua con sal. Luego, escurrid bien y reservad.

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Por último, haced un sofrito con el resto de verduras, empezando por la cebolla y la zanahoria finamente picada, y siguiendo con el tomate en daditos. Rectificar de sal y pimienta.

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Listos los garbanzos, los escurrís y los echáis en una ensaladera, añadís el sofrito con el aceite escurrido, y las espinacas. Echáis también las alcaparras, regáis con aceite de oliva virgen extra y espolvoreáis pimentón dulce.

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Removéis la ensalada de garbanzos con espinacas, y servimos.

Foto orientativa: Rusvaplauke

Nota del autor:

En el caso de que uséis garbanzos ya cocidos para la ensalada, es muy importante que los enjuaguéis y escurráis bien antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.

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